凱西廚房─雙蛋蝦球

週末醒來已過了早餐時間，先餵飽了小魚，不一會兒我的肚子也開始唱空城計，轉頭看看Casey，暗示他是不是可以開始準備午餐了 ... ...

放假日的午晚餐都是Casey大展身手的時候，昨天在超市買的老虎蝦是今日〝雙蛋蝦球〞裡的主菜，雙蛋指的是皮蛋和鹹蛋，將所有的材料拌炒後即可，捲曲成球的蝦肉沾上雙蛋醬汁一起入口，口感綿密清爽，蝦肉結實彈牙，很有飽足感，醬汁也可以直接淋在飯上，十分下飯喔！




加上小黃瓜和章魚作成冷盤前菜，再配上白飯/炒飯一碗，就是簡單開胃的假日午餐喔！(下圖為1人份)

雙蛋蝦球需準備材料：
(以下為3-4人份，材料份量可視個人口味調整)
1. 鹹蛋、皮蛋各1顆，滾水煮10分鐘後去殼切成小丁。
2. 紅辣椒1-2條去籽，小紅蔥頭3粒，少許香菜，以上皆切成碎末。
3. 新鮮虎蝦或大蝦10-12隻，蝦肉去殼以刀將蝦背劃開清出腸泥。
4. 1小匙糖及2大匙水。
5. 1小匙太白粉和入1大匙水調勻成太白粉水。

作法：
1. 起火後在鍋中放入約3大匙油，將辣椒及蔥頭放入油鍋爆香。
2. 接著放入鹹蛋及皮蛋碎末拌炒約30秒後，再加入蝦肉拌炒30秒。
3. 加入2大匙水後加蓋，悶燒約3分鐘後再掀蓋繼續拌炒約1分鐘。
4. 最後加入糖、香菜末、太白粉水後，拌炒10約秒後起鍋。